ΡΟΛΑΚΙΑ ΚΟΛΟΚΥΘΙΟΥ ΜΕ ΡΙΚΟΤΑ ΜΕ ΜΑΡΙΝΑΔΑ ΤΟΠ ΚΡΕΜΑ ΒΑΛΣΑΜΙΚΟΥ ΜΕ ΜΕΛΙ ΚΑΙ ΛΕΜΟΝΙ

1. Με ένα μαντολίνο κόβουμε τα κολοκυθάκια κατά μήκος σε 24 λεπτές μακρόστενες φέτες.

2. Περιχύνουμε δύο μεγάλες πιατέλες με Χωριό ελαιόλαδο Κλασικό και ΤΟΠ Κρέμα Βαλσάμικου με μέλι και λεμόνι και απλώνουμε τις φέτες κολοκυθιών, χωρίς να καλύπτουν η μια την άλλη.

3. Πασπαλίζουμε με επιπλέον Χωριό ελαιόλαδο Κλασικό και ΤΟΠ Κρέμα Βαλσάμικου με μέλι και λεμόνι, καλύπτουμε και αφήνουμε να μαριναριστούν στο ψυγείο, για τουλάχιστον 20 λεπτά.

4. Αφήνουμε ένα αντικολλητικό τηγάνι-γκριλιέρα να κάψει και ψήνουμε τις μαριναρισμένες φέτες για 1 λεπτό από κάθε πλευρά.

5. Μεταφέρουμε τις φέτες στις πιατέλες μας και πάλι χωρίς να καλύπτουν η μία την άλλη.

6. Ανακατεύουμε τη ρικότα με τον χυμό λεμονιού και αλατοπιπερώνουμε.

7. Προσθέτουμε τη ρόκα και το κουκουνάρι και ανακατεύουμε.

8. Βάζουμε 1 κ.γ. του μείγματος ρικότα στη μια άκρη κάθε μαριναρισμένης φέτας κολοκυθιού και τυλίγουμε σφιχτά σε ρολό.

9. Επαναλαμβάνουμε τη διαδικασία με τις υπόλοιπες φέτες κολοκυθιού μέχρι να χρησιμοποιήσουμε όλη τη γέμιση.

10. Τοποθετούμε τα ρολά όρθια σε μια πιατέλα και πασπαλίζουμε με λίγο μαύρο πιπέρι. Περιχύνουμε λίγο ακόμα Χωριό ελαιόλαδο Κλασικό και ΤΟΠ Κρέμα Βαλσάμικου με μέλι και λεμόνι και σερβίρουμε.

Η συνταγή βρίσκεται αναρτημένη και στο site του Δημήτρη Σκαρμούτσου.